Conheça os benefícios do pão com fermentação natural

Jocelia Cagliari - sócia-proprietária da LA VIE PADARIA ARTESANAL em Garibaldi - conheceu a fermentação natural em 2015, quando dava aulas no SENAC e desde então, se encantou com todo o ritual desse preparo.

Ela afirma: “Sempre pensei que, se um dia tivesse um negócio próprio, teria que ser assim, um lugar onde eu só oferecesse aquilo que comeria em casa, com minha família, porque acredito numa alimentação saudável, que prioriza alimentos orgânicos e naturais”.

Assim, em 2020, em plena pandemia, ela começou a produzir pães de fermentação natural em casa, para retirada no local e tele-entrega. E em fevereiro de 2022, ela abriu - junto com o marido Cristiano Diefenthaler Sartori, 34 anos - a LA VIE.

“Com o fim da pandemia, as pessoas queriam sair de casa, se encontrar. E a gente viu a necessidade de ir além da tele-entrega, de ter um local para receber as pessoas e servir os nossos produtos. Então, surgiu a ideia de uma padaria/café com um espaço acolhedor, para as pessoas se sentirem em casa”.

Comida de verdade, que nutre corpo e alma

Jô - como é conhecida pelos amigos e clientes - explica que segue trabalhando principalmente com fermentação natural, priorizando alimentos orgânicos, da estação e buscando seus ingredientes, sempre que possível, de produtores locais.

“Eu e meu marido levamos aquilo que adotamos em casa, na nossa alimentação, para os clientes da nossa padaria artesanal. Comida que nutre verdadeiramente, preparada com carinho, dedicação e cuidado”.

Entre os benefícios do consumo de pães de fermentação natural - um alimento vivo - Jocélia cita alguns dos principais:

• sabor incomparável

• digestão mais fácil (por causa da lenta fermentação)

• longo armazenamento (o ácido acético produzido pelo fermento inibe o crescimento de bolor)

• baixo índice glicêmico em relação a outros tipos de pães

• estímulo da proliferação de bactérias benéficas no intestino

• presença de muitos nutrientes

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