Focaccia: abocanhe seu pedaço!

Quem resiste a um naco de pão quente, recém saído do forno? Esse alimento ancestral (com origens que remontam ao período Neolítico) consumido de um canto a outro do planeta é repleto de simbologia e acompanha a história do ser humano na Terra.A receita básica é sinônimo de simplicidade: farinha de grãos ou cereais, água e fermento. A partir desses ingredientes, surgiram inúmeras variações e uma delas é a Focaccia.

Ela lembra uma pizza, mas sua massa é mais grossa, com uma textura diferenciada, macia e leve, geralmente coberta com sal grosso, azeite extravirgem e ervas (especialmente alecrim). De origem italiana, a Focaccia pode ser consumida como antepasto, aperitivo, lanche ou mesmo no café da manhã, como fazem os italianos. Mas aos poucos, a receita original foi ganhando o mundo - e adaptações saborosíssimas.

História da focaccia

Os historiadores se dividem em relação à origem da Focaccia: alguns atribuem as primeiras preparações aos etruscos do Centro-Norte da Itália (antes da formação do Império Romano), outros à Grécia Antiga no início do primeiro milênio a.C. Sobre o preparo, registros indicam que ela possivelmente era assada sobre brasas e cinzas, depois rasgada em pedaços e mergulhada numa espécie de sopa - um alimento barato, que passou a ser amplamente consumido pela população. E desde a época medieval, se tornou presença constante nas festividades religiosas da Igreja Católica.

Com o tempo, a receita foi sendo aprimorada e os imigrantes italianos se encarregaram de disseminá-la em outros países, como o Brasil. Por aqui, ela ganhou destaque, conquistou os paladares e tem figurado soberba nas padarias e delicatessens. As preparações atuais ganharam novos ingredientes - principalmente na cobertura - que incluem cebolas caramelizadas, queijos e nozes, tomates, escarola, azeitonas, abobrinha, ervas variadas e muitas outras combinações repletas de criatividade e sabor.

DICA NBE

Quer provar uma seleção especial dessa iguaria elaborada com fermentação natural e coberturas que esbanjam sabor (com ingredientes sazonais)? Então vale conhecer as Focaccias da La Vie Padaria Artesanal, que hoje conta com duas unidades na Serra: uma em Garibaldi (Rua Júlio de Castilhos, 42 - sala 111) e outra em Bento Gonçalves (Rua Henry Hugo Dreher, 197 - Bairro Planalto). Entre as variedades produzidas estão a Focaccia de Zucchini (abobrinha) com lemon pepper, Focaccia de alecrim, Focaccia de tomatinhos cereja e Focaccia de gorgonzola com cebola caramelizada.