Grão-de-bico traz felicidade

O grão-de-bico é um alimento mais rico do que o feijão em muitos aspectos. Entre 20% e 30% de sua constituição é pura proteína. Além disso, possui fibras, zinco, potássio, ferro, cálcio e magnésio. Se for consumido todos os dias, ajuda no ganho de massa muscular, reduz o nível de colesterol ruim e regula o intestino.

Mas sua qualidade mais famosa é a de gerar felicidade: o grão-de-bico possui mais triptofano do que o feijão, o mesmo aminoácido essencial que faz do chocolate uma ótima fonte de bem-estar e redução do estresse.

"Em seres humanos com o metabolismo normal, o aumento do consumo do grão-de-bico tem como consequência uma maior produção da serotonina”, destacam Leonardo Boiteux e Maria Esther de Noronha Fonseca, pesquisadores do Centro Nacional de Pesquisa de Hortaliças (CNPH) da Embrapa Hortaliças, em Brasília.

Por ter ômegas 3 e 6, é indicado para prevenir doenças cardiovasculares. E quem tem diabetes ou está lutando contra a obesidade também pode se beneficiar da leguminosa, apontam os pesquisadores. O alimento possui carboidratos complexos, ou seja, que possuem uma metabolização lenta no organismo. Por também ser rico em fibras, proporciona sensação de saciedade.

As sementes do grão-de-bico também acumulam mais fitoestrogênios do que as do feijão – substâncias que têm ação preventiva na osteoporose e de problemas cardiovasculares. “Os fitoestrogênios também são usados na reposição hormonal após a menopausa”, concluem os pesquisadores, destacando mais uma importante característica do alimento.

Receita do grão-de-bico cremoso

• 300 gramas de grão-de-bico descascado (após 12 horas de descanso na água)
• 3 xícaras de água
• 1 colher de sopa de ghee (manteiga clarificada)
• Especiarias: pimenta-do-reino, alho-poró, cebola, sálvia, coentro, cominho, açafrão, sementes de mostarda e fenogrego

Como fazer:

Primeiro refogue na gordura as especiarias a gosto.

Coloque o sal e refogue o grão-de-bico. Acrescente a água deixando ferver na pressão por uns 30 a 40 minutos.

Você obterá um grão-de-bico macio com um caldo cremoso, nutritivo e muito saboroso.

*Receita sugerida por Taj Mandal - Centro de Terapias Ayurvédicas