Cuidados ao consumir flores comestíveis

Zita Bortolini produz flores comestíveis em seu sítio de orgânicos há seis anos.

A primavera está chegando e com ela, a expectativa de jardins cada vez mais vistosos, mas além da questão ornamental, algumas espécies de flores têm amplo uso culinário.

As chamadas “flores comestíveis” dão um toque especial aos pratos, em especial, na confeitaria. Mas o uso gastronômico desse ingrediente dotado de beleza e sabor exige certos cuidados, principalmente em relação à procedência.

A produtora de orgânicos Zita Bortolini, 55 anos (Carlos Barbosa) alerta para os riscos de utilizar na culinária flores cujo cultivo não segue as regras para essa finalidade.

“É importante observarmos o princípio da alimentação: devemos garantir que tudo que está no prato pode ser comido com segurança, então precisamos ter certeza que as flores que enfeitam aquele bolo lindamente decorado realmente são comestíveis, cultivadas da forma correta para este uso e por produtores especializados. "

Zita Bortolini produz flores comestíveis em seu sítio de orgânicos há seis anos

Flores comestíveis têm cultivo diferenciado

Parece óbvio, mas Zita - que cultiva flores comestíveis há seis anos - ressalta que muitas pessoas ainda decoram pratos doces e salgados sem esse cuidado imprescindível.

“Precisamos entender que na jardinagem em geral, no cultivo de flores destinadas à ornamentação, podem ser utilizados diversos produtos químicos (agrotóxicos) com o objetivo de proteger a planta do ataque de insetos, fungos ou parasitas. Mas quando você produz flores para uso culinário, segue uma forma de cultivo totalmente diferente: elas não podem receber nenhum tipo de produto que prejudique a nossa saúde ou mesmo inviabilize as propriedades medicinais e nutricionais da planta”.

Não tenha receio de questionar a procedência

Além disso, muitas flores podem ser tóxicas ou representarem um grande risco para quem é alérgico a pólen.

Portanto, pesquise bons fornecedores, conheça as principais espécies comestíveis com suas devidas características e principalmente, questione sempre que tiver dúvidas em relação à procedência.

Existe uma lista imensa de flores comestíveis com ótimas propriedades medicinais e nutricionais, capazes de dar um toque todo especial às preparações, unindo beleza, sabor e saúde. Mas não esqueça: jamais faça uso culinário de flores adquiridas em supermercados, floriculturas ou recolhidas em canteiros pela cidade. Busque produtores/fornecedores que as cultivam ou comercializam exatamente para essa finalidade.

Conheça as flores comestíveis mais conhecidas e utilizadas na gastronomia:

Begônia, lavanda, borago, alecrim, manjericão, tomilho, amor-perfeito, calêndula (somente as pétalas), capuchinha (tem o sabor muito parecido com o da alcaparra), rosas e mini rosas, flores de camomila e violeta odorata, entre outras.

Saiba mais:

Na verdade, algumas flores comestíveis já são utilizadas há muito tempo na gastronomia como alcachofra, couve-flor e brócolis. A flor de abóbora (cambuquira) também é usada na culinária. O diferencial dessas flores é que elas não costumam fazer parte da decoração.

A foto principal dessa matéria traz um bolo preparado pela produtora orgânica Zita Borotlini, decorado com clitória ternatea, amor-perfeito e begônia

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