Saúde Integral

Estas berinjelas recheadas são deliciosas servidas quentes ou frias, com um maravilhoso molho raita, que é um conhecido molho Indiano à base de iogurte natural. Opte por bonitas berinjelas roliças, no lugar das finas e afuniladas, já que estas conservam melhor a sua forma quando recheadas e assadas no forno.

As berinjelas recheadas são preparadas com lentilhas, tomate, cebola e um conjunto de ervas aromáticas. Após ir ao forno, levam também um delicioso molho. Sirva esta deliciosa receita vegetariana acompanhada com quiabo com caril ou em alternativa experimente o crumble de batata. Para sobremesa cai sempre bem o tão conhecido tiramisù. Ou, para uma sobremesa diferente, sirva merengues de damasco.

Preparação: 25 minutos
Tempo de cozimento: 1h e 10 minutos

Informação nutricional

Calorias: 386 Kcal
Açúcares: 9 g
Proteínas: 14 g
Gorduras: 24 g
Hidratos de Carbono: 30 g

Ingredientes (para 6 pessoas)

225 g de lentilhas
850 ml de água
2 dentes de alho, esmagados
3 berinjelas
200 ml de óleo vegetal
2 cebolas, picadas
4 tomates, picados
2 colheres de chá de sementes de cominho
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de pasta de caril pouco picante
1 colher de chá de malagueta, picada
2 colheres de sopa de hortelã, picada
Sal
Pimenta
Iogurte natural e raminhos de hortelã, para servir

Modo de preparo

- Enxágüe as lentilhas em água fria corrente. Escorra e coloque numa panela com água e alho. Tape e cozinhe durante cerca de 30 minutos.

- Cozinhe as berinjelas numa panela com água fervente durante 5 minutos. Escorra e mergulhe-as depois em água fria durante 5 minutos. Escorra de novo, corte as berinjelas ao meio longitudinalmente, retire a maior parte da polpa e reserve, deixando uma margem de 1 centrímetro de espessura para formar uma concha.

- Coloque as conchas de berinjela numa assadeira untada pouco funda, pincele com um pouco de óleo e polvilhe com sal e pimenta. Cozinhe no forno previamente aquecido, a 190° C, durante cerca de 10 minutos. Aqueça metade do restante óleo numa frigideira, junte as cebolas e os tomates e cozinhe, em fogo brando, durante 5 minutos. Corte a polpa da beringela reservada, acrescente à frigideira com as especiarias e cozinhe lentamente durante 5 minutos. Tempere com sal.

- Adicione as lentilhas, a maior parte do restante óleo, reservando um pouco para mais tarde, e a hortelã. Deite a mistura nas conchas de berinjela. Regue com o restante óleo e cozinhe durante 15 minutos no forno. Sirva as berinjelas recheadas quentes ou frias, com uma colherada de iogurte natural e raminhos de hortelã por cima.

Fonte: Receitas Vegetarianas - www.receitasvegetarianas.net